To mi się upiekło: Ciasto z pianką

Dzisiaj postanowiłam zrobić ciasto według przepisu z programu "Na słodko" Anny Olson. Najbardziej w tym cieście podobała mi się pianka, chociaż ciekawa byłam też jak wypadnie spód ciasta, czyli Brownie, bo robi się go bez proszku do pieczenia. Ku mojemu zdziwieniu, wyszło pulchne i smaczne (chociaż oczywiście Janusz, normalnie wielbiciel czekolady narzekał jak zwykle, że za dużo w nim kakao). Trochę miałam problemu z pianką, bo w przepisie potrzebna jest płynna glukoza. W supermarkecie widziałam kiedyś płynną glukozę, ale ta której używała Anna była gęsta, jak miód, albo nawet jeszcze bardziej. Postanowiłam,że zrobię sama płynną glukozę. Trochę w pewnym momencie straciłam rachubę jaka jest proporcja sproszkowanej glukozy do wody, ale z całą pewnością nie mniej niż 3:1. Jak będziecie rozpuszczać glukozę w wodzie to trzeba podgrzewać roztwór, bo inaczej glukoza nie chce się rozpuszczać. Wyszła mi bardzo gęsta substancja.

W przepisie używa się skrobi kukurydzianej, żeby można było łatwo piankę wyjąć z formy, ale ja od razu wyłożyłam piankę na ciasto.

Pianka ma smak podobny do ptasiego mleczka (tak przynajmniej stwierdziła Wiesiunia, której zaniosłam ciasto do pracy) i następnym razem zrobię dla Janusza samą piankę w polewie czekoladowej.

Według mnie polewa truflowa mogłaby być bardziej gęsta, może to wina tego, że zamiast czekolady deserowej użyłam mlecznej.

Przepis można znaleźć na stronie kuchnia.tv, a dokładnie pod adresem: https://www.canalpluskuchnia.pl/przepisy/ciastka-truflowe-z-pianka-marshmallow
ale dla wygody ja też go zamieszczę, trochę go tylko skrócę i przerobię na swój sposób. Co prawda piszą o cieście, że jest trudne, ale według mnie to nieprawda.

Ciastka truflowe z pianką marshmallow

Brownie

70 g czekolady deserowej, posiekanej
1,5 szklanki + 1 łyżka masła o temp. pokojowej
2/3 szklanki cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
½ szklanki mąki
¼ łyżeczki soli
½ szklanki połówek orzechów włoskich, lekko uprażonych + dodatkowo do przybrania

Marshmallow

skrobia kukurydziana
1 łyżka + 1½ łyżeczki żelatyny w proszku
½ szklanki zimnej wody
1 szklanka + 3 łyżki cukru
2 łyżki płynnej glukozy lub białego syropu kukurydzianego
białko 2 dużych jajek
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Polewa truflowa

½ szklanki śmietany kremówki
115 g czekolady deserowej, posiekanej
2 łyżeczki masła o temp. pokojowej

Przygotowanie brownie

Stopić czekoladę nad garnkiem z gorącą wodą, mieszając. Ostudzić czekoladę, dodać masło i ręcznie wymieszać. Mieszając powoli dodawać cukier, a następnie po jednym jajku. Dodać ekstrakt waniliowy. Delikatnie wmieszać mąkę, sól i orzechy. Przełożyć ciasto do przygotowanej foremki i piec ok. 20 min w temperaturze 180stopni, aż powierzchnia zrobi się matowa i stwardnieje. Całkowicie ostudzić ciasto.

Marshmallow

Wymieszać żelatynę z ¼ szklanki gorącej wody. Pozostałą wodę (1/4 szklanki), cukier i glukozę doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i podgrzewać, aż płyn osiągnie temp. 118ºC (albo odliczyć 7 min od momentu zagotowania). W czasie, gdy cukrowy syrop się gotuje, ubić białka na delikatną pianę. Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, powoli i ostrożnie dolać go do miski z białkami, po ściance, stale mieszając mikserem na średnich obrotach.

Po dokładnym wymieszaniu dolać rozpuszczoną żelatynę i ekstrakt waniliowy. Zwiększyć obroty i ubijać, aż masa zgęstnieje – ok. 4 min.

Polewa truflowa

Podgrzać śmietanę, nie doprowadzając jej do wrzenia. Zalać śmietaną posiekaną czekoladę i odstawić na 1 min. Następnie powoli wymieszać, aż czekolada całkowicie się stopi. Dodać masło i wymieszać. Odstawić do ostygnięcia, żeby krem odpowiednio zgęstniał.

Wyjąć brownie z foremki. Posmarować warstwę brownie półpłynną polewą truflową. Wyłożyć marshmallow na posmarowaną polewą warstwę brownie, Skropić powierzchnię ciasta pozostałą polewą i przybrać połówkami orzechów. Odstawić na dwie godziny do lodówki, aby pianka zgęstniała