Ciasto orzechowo-kokosowe z jabłkami

W ostatnią sobotę karnawału urządziliśmy bal przebierańców. Dla mnie była to oczywiście okazja do upieczenia kilku ciast.  Postanowiłam zrobić ciasto z jabłkami, bo mam ich sporo w słoikach. Zużyłam cały litrowy  słoik , ale jak nie macie zapasów na zimę, można zrobić tak jak w przepisie.  Nie zdążyłam zrobić polewy czekoladowej i polałam ciasto gotowym sosem toffi do lodów. Ale też było smaczne. A oto przepis:

Ciasto orzechowo-kokosowe z jabłkami
ciasto kruche:

• 30 dag mąki
• 15 dag cukru pudru
• 15 dag masła
• 4 żółtka
• 4 łyżki śmietany
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa jabłkowa

• 8 jabłek
• 2 galaretki cytrynowe

Ciasto kokosowe

• 4 białka
• 15 dag cukru
• 15 dag wiórków kokosowych
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Ciasto orzechowe:

• 4 jajka
• 15 dag cukru
• 15 dag mielonych orzechów
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Zagnieść ciasto kruche. Połowę rozwałkować i wyłożyć formę. Wstawić do piekarnika i podpiec przez 10 minut w temp 150-180 stopni.  Drugą połowę włożyć do lodówki. Jabłka  usmażyć i wymieszać z galaretkami. Wyłożyć na podpieczone ciasto. Białka ubić na sztywno, dodać cukier i ubić na gładką sztywną masę. Wsypać wiórki wymieszane z proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną, delikatnie wymieszać. Wyłożyć na jabłka. Na masę orzechową ubić białka  na sztywno, dodać cukier i ubić na gładką sztywną masę, dodać żółtka, chwilę jeszcze ubijać, wsypać pozostałe składniki, delikatnie wymieszać, wyłożyć na warstwę kokosową. Rozwałkować resztę ciasta kruchego i przykryć nim ciasto orzechowe. Piec 40-50 minut w temperaturze 150-180 stopni. Po ostudzeniu placek odwrócić tak aby jabłka były na gorze. Udekorować polewą czekoladową. 

Ciasteczka z maszynki

Basia Ritz pisze na Facebooku, że ma zawsze w domu trochę kruchych ciasteczek dla gości. Ponieważ mam teraz dwa tygodnie wolnego i mnóstwo czasu, to zamiast zająć się tą stertą prasowania postanowiłam pobawić się moim pistoletem do ciasteczek i wypróbować kolejne przepisy Wiltona i zrobić sobie taki zapasik dla niespodziewanych gości. Zabawa mnie wciągnęła i wypróbowałam od razu dwa przepisy. Niestety pomysł z zapasikiem nie bardzo się udał, bo Jędrek ma jakiś zmysł w wynajdowaniu kryjówek gdzie schowałam te ciasteczka. Żeby jednak trochę go od tych ciasteczek odciągnąć natchniona dzisiaj telewizją śniadaniową usmażyłam w ramach treningu przed Tłustym Czwartkiem pączki hiszpańskie i zrobiłam pączki pieczone (raczej bym powiedziała że to są bułeczki drożdżowe z marmoladą różaną). Według opinii Janusza i Teścia pączki hiszpańskie wyszły super. I oto moje przepisy

Ciasteczka z masłem orzechowym

• 0,5 szklanki masła
• 0,5 szklanki masła orzechowego
• 0,5 szklanki cukru
• 0,5 szklanki brązowego cukru
• 0,5 łyżeczki wanilii
• 1 jajo
• 1,5 szklanki mąki

Z podanych składników zagnieść ciasto. Wyciskać maszynką ciasteczka na nie natłuszczoną blachę. Piec 10 minut w temperaturze 170 stopni.

Cytrynowe ciasteczka z serem i makiem

• 1 szklanka masła
• 85 gram sera ricotta
• 1 szklanka cukru
• 1 jajo
• sok z 0,5 cytryny
• otarta skórka z jednej cytryny
• 2,75 szklanki mąki
• 0,25 łyżeczki soli

Z podanych składników zagnieść ciasto. Wyciskać maszynką ciasteczka na nie natłuszczoną blachę. Piec 10 minut w temperaturze 170 stopni.

Muffinki z marcepanem

Zupełnie przypadkiem znalazłam na allegro silikonową foremkę do pieczenia małych domków. Musiałam ją koniecznie wypróbować, póki jeszcze pogoda za oknem sprzyja zimowemu nastrojowi. Zostało mi trochę masy marcepanowej po ostatnich dekoracjach do tortu i dlatego zrobiłam muffinki z marcepanem.  Oryginalny przepis nieco zmodyfikowałam bo okazało się, że nie mam w domu śmietany tylko jogurt. Oto on:

Muffinki z marcepanem

• 150 g masy marcepanowej
• 40 g mielonych migdałów
• 230 g mąki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 jaja
• 90 g cukru
• 80 ml oleju
• 280 g jogurtu naturalnego

Masę marcepanową zagnieść z migdałami i uformować z niej 12 kulek.Wymieszać mąkę z  cynamonem, kakao, proszkiem i sodą. Jajka rozmącić, dodać cukier, jogurt i olej. Połączyć płynne składniki z suchymi. Foremki wypełnić w 1/3 ciastem, włożyć kulkę i przykryć resztą ciasta. Piec 20 minut w temperaturze 150-180 stopni.